Le Restaurant Menu Vins Traiteur Evènement Contact  
 

MENU à 30 €
1 Entrée + 1 Plat ou 1 Plat + 1 Dessert
uniquement le midi

(1 first + 1 main course or 1 main course +1 dessert.
Only for lunch)


MENU à 42 €
1 Entrée, 1 plat, 1 dessert
midi et soir
(1 first, 1 main, 1 dessert. For lunch and dinner)

_________________________

Nos plat sont réalisés
avec des produits frais et de saison

(our dishes are prepard with fresh and seasonal products)

Toutes nos viandes sont d'origine française et C.E.
(All our meats are coming from France and U.E.)

_________________________

Chef Eric Lassauce
Maître restaurateur depuis 2008
Membre du collège cullinaire de France depuis 2014

Il peut y avoir un décalage de quelques jours
entre le changement de carte en restaurant
et sur le site web

Réservations par téléphone au 01 47 70 77 09
ou en ligne par lafourchette.com.
Ouvert du lundi au vendredi midi et soir, le samedi soir,
fermé le dimanche et les jours fériés.

Book your table by phone at 01 47 70 77 09
or through lafourchette.com.
Open from monday to friday, lunch and dinner, saturday for dinner.
Closed on sunday and holidays.

 

MENU

Pour commencer

Foie gras de canard cuit en terrine,
cake aux noix et aux gésiers

Duck foie gras cooked in a terrine,
walnut and gizzard cake

ou

Boudin noir et pain d’épices,
compote de pomme et sirop de betterave

Black pudding and ginger bread, apple stewed and beetroot syrup

ou

Os à moëlle et sa tartine de queue de bœuf
Marrow bone and its ox tail tartine

ou

Crème soufflée au « vieux comté », chips de Morteau,
queues d’ecrevisses et herbes fraîches (sup 5 €)

Fine mousse with old comté, morteau’s chips,
crayfish and fresh herbs (extra 5 €)

ou

Tarte Tatin aux endives braisées, brisures de noix,
quenelle de fromage de brousse

Braised chicory tart Tatin, flaked walnuts, brousse’s cheese quenelle

ou

Queues de langoustine poêlées, bouillon à la cardamome noire, coriandre fraîche (sup 6 €)
Bay prawns tail pan-fried, black cardamom broth ,
fresh coriander (extra 6 €)

Le Plat Principal

Noix de Saint-Jacques juste saisies,
fricassée de topinambours aux noix

Sea scallops just seared, fricassée of Jerusalem artichoke with walnuts

ou

Suprême de volaille jaune du « Maine »
aux blettes cuites au lait de crustacés, girolles poêlées

Corn fed poultry breast with swiss chard cooked
into a shellfishes milk, pan-fried girolles

ou

Poitrine de porc « Francilin » cuisson lente, purée d’héliantis et panais, mini pomme confite aux épices
Pork-belly low-heat cooking, héliantis and parsnip purée, tiny apple preserved with soft spices

ou

Dos de lieu jaune, ragoût de radis à la menthe
et à la cardamome verte

Back of pollack, radish ragout with mint and green cardamom

ou

Blanc de bar sauvage, navet aux algues, vinaigrette d’agrumes, émulsion d’avocat au piment d’Espelette (sup 6 €)
Back of wild seabass, turnip with seaweed, citrus vinaigrette, avocado emulsion with espelette pepper (extra 6 €)

ou

Pigeon désossé doré au sautoir, sa cuisse confite au whisky, tarte Tatin au kabocha vert d’Hokkaïdo et noisette (sup 6 €)
Pigeon breast browned into a pan-fried, its leg preserved with whisky, pumpkin hazelnuts Tatin tart (extra 6 €)

Desserts

Crémeux de céleri, lamelle de topinambours, glace aux cèpes et champignon bouton confit à l’orange
Celeri cream, Jerusalem artichoke thin slice, porto bello mushroom ice cream, tiny mushroom preserved with orange

ou

Mini pomme « gala » au four, crumble d’agrumes et dragées concassées, sirop d’hibiscus et glace praline rose
Baked tiny « gala » apple, citrus crumble and dragées, hibiscus syrup and pink praline ice cream

ou

 Courge butternut rôtie entière à la cannelle,
glace au bourgeon de pin, émulsion de lait

Roasted butternut with cinnamon, pine buds ice cream, milk emulsion

ou

Cube à la noix de coco, crème au citron bergamote,
écume au poivre Timut du Népal

Coconut square, bergamote lemon cream,
froth of Timut pepper from Nepal

ou

Sélection de fromages affinés

(selection of cheeses)

 

 

 


(c) Restaurant "Les Diables au Thym"
35 rue Bergère - 75 009 Paris
Tel./Fax: 01.47.70.77.09
Contact - Réservation
SIRET 499 080 679 000 18